Amerika hikâyenden nasıl başladı?
Atlanta'da işletme mastırı yaptım. Öğrenciliğim sırasında ve sonrasında Mc Do-nald's dahil pek çok yerde garsonluk yaptım. Masterdan sonra New York'a gittim. Kravatımı takıp çantamı alıp ciddi işadamı görüntüsüyle Empire State'te işe girdim.
Her şey yolunda gibi görünse de her sabah aynaya baktığımda "Ben mutlu değilim." diyordum. Her fırsatta işten kaytarmaya çalışıyordum. Yine işten kendimi dar attığım bir öğle tatili sırasında vitrin camında tanıdık bir yüz yansıdı.
Bir yerden tanıyordum ama kim olduğunu çıkartamadım. Kesin tanıyorum diyerek takip etmeye başladım. Bir restorana girdi, ben de girdim. Değişik ve işlek bir yer. Şapkasını çıkardı, lokantada bir hareketlenme oldu. Meğer Madonna'ymış.
Ne yiyor diye baktım, aynından aldım. Çok beğendim. O günden sonra öğle tatillerimi orada geçirmeye başladım. Ve bir gün baktım ki işimden ayrılmış ve Wrap'te garson olarak çalışmaya başlamışım!
Sizi eğitiminize uygun ve bol da para getiren bir işten alıp garsonluk yapmaya iten şey neydi?
O iş yapıma aykırıydı. New York'ta yapılabilecek o kadar çok şey var ki... Kiranızı ve yiyeceğinizi karşılayacak kadar para kazansanız yeter. Biraz zamana ve orayı yaşamaya ihtiyacım vardı. İnsanları gözlemlemeye ihtiyacım vardı. New York hayatla dolu. Central Park'ta koşarken Tom Cruise'a çarpıp özür dileyip yolunuza devam
edebildiğiniz bir şehirde yaşıyorsunuz.
Sabah metroya koşup stres içinde geldiğiniz işyerinde ise bütün gün yaptığınız tek iş, hiyerarşik bir ortamda telefonun öbür ucundaki insanlarla iletişim kurmaya çabalamak. Yorgun argın eve gelip televizyon karşısında uyuyakalıyorsunuz. Yaşamın tam ortasında yaşamdan uzakta yaşıyorsunuz.

Peki neden Wrap?
Fikirlerini ve konsepti çok beğendim. Wrap'in sadece lokanta değil, bir yaşam tarzı olduğunu düşünüyorum. İsteyene lüks restoran isteyene fast food. Değişik mutfaklar bir arada. Sınır yok. Dünya müzikleri New York stilinde çalıyor. Küçücük bir mekânda uluslararası bir kişilik oluyorsunuz. New York'un küçük bir özeti gibi...
İstanbul'a taşınma fikri nasıl ortaya çıktı peki?
Bu konuyu şirket sahiplerine açtığımda sıcak bakmadılar.
Amerika'nın güneyinde bile sağlıklı beslenmeye geçiş uzun zaman alacak diye düşünüyor ve İstanbul'u tanımıyorlardı.
İnsanlarını, tarihini ve yapısını anlattım. Kafalarına yattı. Wrap'in Türkiye'de ilk ve tek şubesi benim. Yeni açılmamıza rağmen yoğun ilgi var.

Nedir Wrap kültürü?
Wrap kültürünün esası sağlıklı yemek ve sağlıklı yaşam alışkanlığına dayanır. Daha çok su içmek, farklı lezzetler denemek, daha fazla vitamin almak, daha fazla spor yapmak da bu kültürün bir parçası. Amerika'da çok ciddi bir beslenme problemi var. Amerikalılar artık yüzlerce kilo. Kolestrolleri fırlamış. Ulusal kongrelerinde bile kilo problemi tartışılıyor!
Burada duvarlara 'Kahrolsun faşizm' diye sloganlar yazılır ya, orada da resmen 'Daha fazla su için!' sloganları yazılıyor!
Bir adada 10 bin restoran!
New York ve İstanbul arasında kıyaslama yaparsan...
Gelir düzeyleri yüksek. Manhattan gibi aslında küçücük bir yerde 10 bin tane restoran var. Emlak çok pahalı olduğundan küçük evlerde yaşıyorlar. Küçük mutfaklar, içinde çok zaman geçirmeye elverişli değil. Çalışan insan çok. Dışarda yemek alışkanlığı bize göre çok daha fazla. Damak tadları çok gelişmiş. En iyi ustalar orada ve rekabet çok fazla.
Neden New York'ta bir yer açmayı düşünmedin?
Çünkü orada yemek işi için çok fazla sermayeye ihtiyaç var. Şimdiye dek piyasaya çıkanlardan değişik ve çok çok daha iyi olman lazım.

Eğitim aldın mı?
Hem garson olarak hem ahçı olarak. Yeni ürün geliştirebilecek ve teklif edebilecek düzeydeyim. Yeni ürünlerimin satışı belli seviyeyi aşarsa Amerika'ya yollayabilirim. Wrap: (0212) 257 57 30 - (0212) 257 57 60 (Evlere servis yapılıyor.)

Mönü ve fiyatlar
Wrap, ince ve elastiki hamurun içine sebze ve peynir başta bol ve çeşitli malzemeler konarak hazırlanıyor. İnce hamurla amaç, tüm malzemenin tadına varabilmek. İdeal wrap hamuru içindeki ağır malzemeyi taşıyabilecek kadar esnek olmalı ayrıca tadı içindeki malzemelerin tadını bastırmamalı.
Tolga Saraç, hamuru ithal ettiklerini çünkü burada istediği kaliteyi yakalayamadığını söylüyor. Wrap'lerin içinde sadece et ve tavuk değil, havuç ve kabak gibi taze sebzeler lezzetli soslarla desteklenerek sunuluyor.
Makarna, salata ve çorba çeşitlerinin de bulunduğu Wrap Restaurant mönüsünde değişik damak zevklerine uygun 19 çeşit wrap var:
Zayıflamak isteyenler için az yağlı 'Chauncey Gardener'in içinde fırınlanmış pancar, ızgara sebzeler, kurutulmuş domates püresi, fesleğen ve palamut yaprağı bulunuyor. Fiyatı 4 milyon lira. 'Dr Feel Good' çeşidinin içinde körili mercimek, taze ıspanak, tofu ve karamelize soğan bulunuyor. Fiyatı 2.5 milyon lira. Doğal meyve suları, meyveler ve donmuş yağsız yoğurtlardan yapılan 'smoothie' adı verilen dondurma kıvamında içecekler de oldukça ilgi görüyor.

Radikal internet baskısında yer alan tüm metin, resim ve benzeri içeriğin hakları Doğan Gazetecilik A.Ş.'ye aittir. Hiçbir şekilde basılı ya da elektronik bir ortamda (CD, Internet vs.) kaynak gösterilse bile izin alınmadan kullanılamaz.