125 yaşına giren Pizza Margarita için tek adres: Napoli!

125 yaşına giren Pizza Margarita için tek adres: Napoli!
125 yaşına giren Pizza Margarita için tek adres: Napoli!
Pizza denince İtalya, İtalya denince de en önce pizza düşer akla. Ve bugün dünyada onlarca çeşidi olan pizzanın da aslı 'Margarita Pizza'dır. Haziran 2014 itibariyle, İtalyanların milli yemeği sayılabilecek ve en lezizleri Napoli'de yenebilecek Pizza Margarita 125 yaşında...

Doğum yeri Napoli olan Margarita üç malzemeden oluşuyor: Mozzeralla peyniri, domates, fesleğen. Bu sade ama iyi yapıldı mı parmakları yedirecek kadar enfes olan pizza türü adını ise bir kraliçeden alıyor. BBC Türkçe'den Övgü Pınar'ın haberine göre; İtalya Tarım Konfederasyonu Coldiretti, kayıtlara geçen ilk margaritanın haziran 1889’da yapıldığını belirtiyor. O tarihlerde Napoli’deki Capodimonte Sarayı’nda bulunan Kraliçe Margarita yemek pişirmesi için dönemin ünlü pizza ustası Raffaele Esposito’yu çağırıyor. Geleneksel sarımsak soslu pizzanın kraliyet ailesi için uygun olmadığını düşünen Esposito da üç farklı pizza hazırlıyor. Bunlardan biri, daha sonra ‘Margarita’ olarak anılacak ve üzerinde İtalyan bayrağının renklerini taşıyan domates, mozzarella peyniri ve fesleğenli pizza...
Kraliçe bu pizzayı çok beğeniyor ve saray mutfağının şefinden Esposito’ya bir takdir mektubu yazmasını istiyor. Esposito da mektubu restoranının reklamını yapmak için kullanıyor. Ve ‘Margarita’ adıyla anılmaya başlanan pizza rağbet görmeye başlıyor.
Kayıtlara ‘Margarita’ adıyla geçişi 1889’a dayansa da mozzarella, domates ve fesleğenli pizzanın çok daha öncelerden de yapıldığı tahmin ediliyor. Pizzanın doğum yeri sayılan Napoli merkezli haber sitesi ‘Napoli.com’a göre ise ‘Margarita’ en az 204 yaşında. Site, bu pizzanın kraliçe için icat edilmediğini, ama kraliçeye sunulmasıyla bu ismi aldığını öne sürüyor. İtalya’daki anketlere göre, halkın yüzde 39’u pizzayı İtalyan mutfağının sembolü olarak görüyor. ‘Pizza’ kelimesinin de tüm dünyada en çok tanınan İtalyanca sözcük olduğu tahmin ediliyor. (BBC Türkçe)

Napoli’ye yolunuz düşerse...
Napoli’de yiyeceğiniz pizza sadece dünyanın herhangi bir kentindekinden değil, İtalya’nın diğer kentlerinde yiyeceklerinizden de daha leziz olacaktır. Napoli’ye yolunuz düşerse pas geçmemeniz gereken iki mekândan bahsedelim: Tartışmasız en mühimi L’Antica Pizzeria Da Michele’ adlı (küçük fotoğraf), salaş esnaf lokantası kıvamındaki pizzacı. İki tarihi cadde Via S. Biagio dei Librai ve Via Tribunali’ye 10 dakika mesafedeki bu mekân 1870’ten beri pizzacılık yapan bir ailenin yeri. Duvarlardaki mönülerde de göreceğiniz üzere sadece iki çeşit pizza yapıyorlar. Büyükbabaları Michele’nin izindeler: “Sadece iki Napoli pizzası vardır: Margherita ve Marinara. Eklenecek her türlü şey, dünyanın bu en ünlü lezzetinin mükemmeliğini eksiltecektir.” Ki zaten boş bir yer bulup iliştiğinizde de garson gelip tek bir soru soruyor: “Margarita? Marinara?” Alüminyum tabaklarda gelen pizzlar doyurucu. Hafif asık suratlı ama garip bir sempatikliği de olan garsonlar seri hareketlerle önünüze bırakıveriyor tabakları. 

Mozzarella, domates ve fesleğenli 5 euro’luk nefis Margherita’nızı yerken duvarlarda göreceğiniz Julia Roberts kareleri, 2010 yapımı ‘Eat Love Pray’ (Ye, Dua et, Sev) filminden. Kentteki bir diğer iddialı adresi de es geçmemeli: Materdei Caddesi’ndeki Starita. Geçmişi 1901’e uzanıyor, epey geniş bir mönüye sahip. Burası da Sophia Loren’in yine bir Napoli efsanesi, komedyen Toto ile başrolleri paylaştığı ve pizzacının karısını oynadığı 1954 yapımı ‘L’oro di Napoli’nin (Napoli’nin Altınları) çekildiği mekân. / BAHAR ÇUHADAR