Ekmekler hep taze kalacak

Ekmekte israfı önlemek için araştırmalar yapan Hacettepe Üniversitesi bayatlamayı geciktirmeyi başardı.

ANKARA - Ekmekte israfı önlemek için araştırmalar yapan Hacettepe Üniversitesi bayatlamayı geciktirmeyi başardı. Araştırmayı, Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Fabrikası'nın desteğiyle yaptıklarını belirten Mühendislik Fakültesi Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Hamit Köksel, şu bilgileri verdi: "Ekmekteki nişasta zincirlerini kırdığımızda bayatlama azaldı. Undaki pentozanları parçalayacak enzim ekleyerek sertleşmeyi geciktirdik. Yağ oranını azaltmak da bayatlamayı engelledi. Ekmekleri bugün sergileyeceğiz."